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Solomillo de vaca premium en medallones

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Solomillo de vaca premium

El solomillo es un músculo situado en la zona lumbar de la vaca o parte interna del lomo bajo,está protegido y pegado a las costillas por dentro, motivo por el cual antes de obtener esta pieza se debe hacer de la canal, la pistola, y a partir de ahí “despalmar” o “bajar” el lomo para obtener la pieza, es un proceso laborioso, ya que luego hay que ir con cuidado para no destrozar el solomillo al separarlo de la parte interna de las costillas. Se trata de una carne muy tierna, jugosa y magra, en el caso del solomillo de vaca, su sabor es más intenso debido a la edad del animal. Por todo esto es un corte muy apreciado por los consumidores. Este corte, sólo se puede sacar de algunos animales como la vaca, el buey o el cerdo, ya que en otras especies el músculo lumbar no es lo suficientemente grande y no se puede separar.